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秋も深まり、作物のおいしい季節がやってきました。そこで今回は、秋に旬を迎える穀物や根菜を使ったマクロビレシピをご紹介。マクロビの考え方をもとにした食材選びで、体内のバランスをコントロールしていきましょう！
陰と陽のエネルギーを使って、
バランスのとれた体内環境へ！
マクロビオティックには、前回ご紹介した「一物全体(いちもつぜんたい)」と「身土不二(しんどふじ)」という考え方のほかに、「食材には“陰陽”のエネルギーがある」という考え方があります。「陰陽」という考え方は中国の「陰陽五行説」から生まれたもの。その考えでは、この世界における万物は陰と陽の組み合わせによって成り立っているとされています。
マクロビオティックでは「陰性＝遠心力」、「陽性＝求心力」ととらえられていて、この２つのバランスを調節することで健康な体を維持できると考えられているのです。
「遠心力」の性質を持つ陰性の食材には体を冷やす作用があり、おもにトマト、ナス、キュウリなどの夏野菜が挙げられます。一方、「求心力」の性質を持つ陽性の食材には体を温める作用があり、白菜、ショウガ、ネギのような冬野菜が代表的です。
私たちの体はこうした「陰陽」の影響を受けることで体内バランスを整え、健康を維持していきます。そのため、陰と陽のどちらかに偏った食生活を送っていると、体内のバランスが乱れて肥満や不調の原因となってしまうのです。とくに気温の変動が不安定な秋は体調を崩しやすいので、バランスのとれた食生活がのぞまれます。
第2回目である今回は、秋の旬野菜を使って「陰陽」のバランスを整えることができるレシピをご紹介。「陰陽」のバランスを上手に利用して食生活を改善し、季節にあった体内バランスを取り戻しましょう！
監修
花田美奈子 先生
プロフィール
ナチュラルフードプロデューサー。銀座「マキシム・ド・パリ」、六本木「パブ・カーディナル」、新宿「エル・フラメンコ」など、数々の有名レストランをプロデュースしてきた経歴を持つ。現在では五本木「ハナダ･ロッソ」を中心に、その活躍の場を広げている。主な著書に『ハナダ式玄米菜食 らくらく健康食生活』(竹内書店新社)、『デトックスクッキング』(グラフ社)など。
ここでは陰と陽、それぞれの食材の見分け方を簡単にご紹介します。これからの食材選びとして取り入れてみてはいかがでしょうか。
マクロビオティックにおける「陰性」は、地球の中心からどんどん離れていく「遠心力」の性質をもっているとされ、食材では大地から天へと高く伸びていくものを示しています。
陰性のおもな特徴暑い季節によく育つ…ピーマン、トマトなど
紫、青系統の色のもの…ナス、キュウリなど
※そのほかにイモ類や水分を多く含むスイカなどの野菜が挙げられますが、これらは体を冷やす作用があるので、寒い季節の摂りすぎには注意しましょう。
マクロビオティックにおける「陽性」は、地球の中心へ向かって収縮していく「求心力」の性質があるものをいい、食材では地中へ深く伸びていくものを示します。
陽性のおもな特徴寒い季節によく育つ…ゴボウなど
赤、オレンジ系統の色のもの…ニンジンなど
今回は、胃腸にやさしく、さらに細胞に活力を与えてくれる陰性のトウモロコシを使ったクロケットと、食物繊維を豊富に含んだ陽性のゴボウを使ったサラダの作り方をご提案します。旬の野菜を使って体内のバランスを調整し、健やかな体を手に入れましょう！
もち粟…90g
サトイモ…250g
トウモロコシ…1.5本
木綿豆腐…100g
タマネギ…100g
季節のベビーリーフ(赤じくのホウレンソウ、ルッコラ、サニーレタス、水菜、ビーツ、マスタードグリーンなどの幼葉)…適量
アルファルファ…適量(スプラウトでも可)
塩･コショウ…適量
オレガノ…適量(ドライバジルでも可)
全粒薄力粉…適量
豆乳…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量
■作り方
- もち粟をざるに入れてよく洗い、水を切っておく。サトイモは皮をむいてさいの目に切り、トウモロコシは手で実と芯に分ける。木綿豆腐は水を切るため、重石をして30分ほど置いておく。
- タマネギをみじん切りにする。熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、タマネギがキツネ色になるまで炒める。そこへサトイモ、粒トウモロコシを半量加え、塩とコショウを加えて炒めていく。
- 鍋に水を400ml注いで沸騰させる。そこへ2の残りの粒トウモロコシ半量と芯、もち粟、塩を適量入れてふたをする。中火にかけ、ふたがカタカタと音を立て始めたら弱火にして15〜20分間炊く。中のトウモロコシともち粟が柔らかくなったら鍋を火から下ろし、さらに5分蒸らしておく。
- 2と3、木綿豆腐を混ぜ合わせ、塩、コショウ、オレガノで味を調える。
- ４を好みの大きさに丸め、全粒薄力粉、豆乳、パン粉の順に衣をつけ、カラっと揚げる。仕上げはお好みでベビーリーフ、アルファルファを飾り付けて完成。
材料A
ゴボウ…2本
エリンギ…10本
ルッコラ…1束
ラディッシュ…10個
レモン汁…約1個分
オリーブオイル…適量
黒ゴマ…大さじ1
みりん…大さじ2
しょう油…大さじ2
■作り方
- ゴボウをたわしでよく洗ってすりこぎで叩き、約5cmの長さに切ってから蒸し器で15分ほど蒸す。
- 黒ゴマをよく煎って、すり鉢で半ずりにAの材料を混ぜ合わせる。
- エリンギは手で4等分に裂いてオーブンでしんなりするまで焼く。ルッコラは手で食べやすい大きさにちぎり、ラディッシュは薄切りにして塩もみをしておく。
- ボールに1と2を入れ、オリーブオイルを全体にかける。そこへレモン汁を加え、塩で味をつける。
- 器にルッコラを敷いて出来上がった３を盛り、最後にラディッシュを飾る。
次回予告
次回はアツアツの「玄米の焦げむすびとネギのあんかけ」とあっさり風味の「アラメと小松菜のデトックスサラダ」をご紹介します。ご期待ください！
